07.12.07

Sauce au thon et aux câpres

Dans mon esprit, le thon a quelque chose de classique, de banal, de commun. Bien que peu comparables avec lui, les câpres me laissent au contraire une impression d'un produit plus sophistiqué, moins traditionnel. C'est notamment pour cela que le mariage des deux dans la recette qui suit me plaît beaucoup. Il s'agit d'une sauce somme toute relativement classique, mais qui tient son originalité par la présence des câpres qui amènent, grâce à leur saveur délicatement aigre, une pointe d'élégance et de subtilité qui la rendrait presque peu banale. Me voilà donc de retour avec cette recette réalisée grâce à un garde-manger presque vide !

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 noix de beurre
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 boîte de 190g de thon
(à égoutter)
20 cl de crème liquide
1 cs de parmesan
1 cs de jus de citron
1 cs de câpres
1 cs de ciboulette

Hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez le thon émietté, mélangez et laissez chauffer pendant 5 minutes à feu doux.

Versez alors la crème et ajoutez le jus de citron. Mélangez le tout puis ajoutez les câpres. Salez, poivrez. Laissez chauffer le tout de nouveau 5 petites minutes en remuant régulièrement. Avant la fin de ces 5 minutes, ajoutez le parmesan.

Servez avec des pâtes bien chaudes.

Onctueux mélange qui a trouvé naissance grâce à un frigo bien pauvre et des armoires bien triste. La douceur du thon et l'arôme des câpres font très bon ménage et cet essai me fait me demander pourquoi je n'y ai jamais pensé avant ! J'espère que comme moi, vous serez séduits par la simplicité de cette sauce, par sa rapidité de préparation et également par son authenticité.

11.10.07

Sauce bolognaise... la 3.982.868.220 ème recette existante

La sauce bolognaise n'est plus à présenter... Par contre, je crois bien que chaque jour, il en apparaît une nouvelle. Une sauce tellement déclinable qu'il en est difficile de s'en lasser. Viande haché et coulis de tomates pour les plus simples, légumes et vins pour les plus raffinées... chacun a sa manière de préparer sa sauce "bolo" préférée.

Quoi que... en y réfléchissant bien, je n'ai pas de recette favorite. Si l'idée me vient de faire une sauce bolognaise, je je ne sais pas par avance quelle en sera le résultat final. Cela dépend du contenu de mes placards, du temps dont je dispose, de mes envies du moment. Je pense que jusqu'à aujourd'hui, j'ai fait autant de recettes de bolo différentes que j'en ai préparées.

Au final, il y a toujours cependant ces petits "trucs" qui restent car quelle que soit la recette, ils font partie intégrante de sa réussite. Je pense notamment au temps de cuisson ou encore aux morceaux de sucre cassant l'acidité des tomates. Qui sait, peut-être un jour trouverais-je LA recette qui me correspond totalement ? En attendant, quelle que soit la manière dont elle a été préparée, elle en reste toujours un plat convivial et familial, présentée avec des pâtes ou dans des lasagnes. Cette sauce doit être à peu près "la 3.982.868.220 ème recette existante" !

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 branche de céleri
2 grosses carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
350 g de viande de boeuf haché
400 g de tomates pelées
2 cs rases de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
2 cs de thym
2 morceaux de sucre
1 bouillon-cube de boeuf
1 cs d'huile d'olive
1 verre d'eau (+/-)
Poivre

Epluchez l'oignon, les carottes et les gousses d'ail.

Hachez-les avec la branche de céleri.

Faites-lez revenir quelques minutes dans 1 cs d'huile d'olive en remuant sans cesse pour éviter que les légumes n'accrochent au fond de la cocotte.

Ajoutez ensuite la viande hachée. Faites revenir une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates, de l'eau (selon la consistance que vous souhaitez obtenir), le sucre, le thym, le laurier et le bouillon-cube de boeuf. Poivrez.

Couvrez et laissez mijoter au minimum une heure à feu doux.


J'ai beaucoup aimé le fait d'hacher les légumes. En règle générale, je passe un temps fous à les couper en dès et j'avoue que c'est ce qui peut me rebuter à préparer cette sauce. Mais ici, en deux temps trois mouvements, les légumes dont prêts à être mis sur le feu. C'est une recette délicieuse et idéale lorsque l'on veut un repas dont la préparation (je ne parle pas de la cuisson) est rapide et le résultat convainquant.

10.06.06

Sauce moutarde

Une recette on ne peut plus simple, avec peu d'ingrédients que l'on a en général la plupart du temps dans son réfrigérateur, et qui accompagne à merveille une côte de porc !

Ingrédients
(pour 2 personnes)

1 cs de moutarde
5 cs de crème fraîche (j'ai mis de la crème fluide)

Dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire vos côtes de porc (que vous avez réservés), mettez la moutarde puis la crème fraîche et faites chauffer à feu doux environ 3 ou 4 minutes en remuant...

Euh... c'est tout en fait !!

Vous voyez... c'est tout simple !! Peut être un peu trop pour le mettre sur un blog mais ça peut toujours servir pour les personnes qui, comme moi, n'ont pas vraiment d'imagination pour les sauces... bien qu'à vrai dire il n'en faille pas vraiment pour cette recette !!

En tous cas elle a plus chez moi et s'est très bien mariée avec ma côte de porc !

03.06.06

Sauce à l'échalote

Hey hey hey, j'ai fait ma première sauce !! J'ai toujours acheté des sauces toutes faites (en général au poivre, à l'échalote) ou des viandes déjà marinées (béarnaise miam) - chut, faut pas le dire ! Mais ce soir, je n'en avais pas et pas question de manger une pièce de boeuf sans sauce ! Je ne suis pas très adepte de viande mais la "hampe" de boeuf est un vrai régal et ça aurait été dommage de ne pas l'accompagner d'une sauce ... à l'échalote !

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 noisette de beurre
2 échalotes
12 g de raisins secs
1 cs de cognac
1/2 bouillon cube de boeuf
1 cc de Maizena
1 cc de vinaigre de vin

Faites cuire votre viande dans une noix de beurre puis réservez au chaud.

A l'aide d'un robot, émincez les échalotes. Dans la poêle ayant servi à cuire la viande, faites fondre la noix de beurre et faite-y revenir les échalotes et les raisins.

Pendant ce temps, faites chauffer 12 cl d'eau au micro-ondes et diluez dedans le demi bouillon-cube de boeuf.

Une fois les échalotes translucides, ajoutez le cognac ainsi que 6 cuillères à soupe de bouillon de volaille. Mélangez. Dissolvez dans 2 cc d'eau la Maizena et mélangez-la avec la préparation.

Ajoutez du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée mais veillez à ce que la sauce ne soit pas liquide !

Déposez la sauce sur la pièce de boeuf et dégustez !

Miam miam !! Cette sauce est vraiment onctueuse ! Elle a accompagné à merveille la pièce de boeuf. J'appréhendais les raisins et le cognac, mais le mariage de tous les ingrédients nous donne un mélange savoureux fort agréable pour nos papilles !