05.08.06

Poêlée d'avocats et de poivrons gratinés

J'aime beaucoup les avocats pour peu qu'ils soient bien mûrs, mais je les mange toujours de la même manière : en salade ou nature avec un peu de vinaigrette. Or, j'ai trouvé récemment une recette d'avocats chauds chez supertoinette et j'ai eu envie de tester cette manière de préparer ce fruit. Je me suis donc inspirée de cette recette, ce qui a donné ce qui suit.

Ingrédients (pour 2 personnes)
1 cc de fond de sauce de volaille
100 cl d'eau
1 cc de miel
1 petit oignon ou 1/2 gros
2 ou 3 champignons de paris
1 avocat mur
1 poivron rouge
2 ou 3 gouttes de Tabasco
1 grosse poignée de gruyère râpé
Sel, poivre

Préchauffez votre four à 200°C

Emincez l'oignon. Lavez, équeutez, épépinez et coupez le poivron en lamelles. Lavez et coupez les champignons en lamelles également.

Dans une poêle, faites chauffer le fond de volaille dans l'eau et ajoutez le miel puis les oignons.

Enlevez la peau de l'avocat et dénoyautez-le. Coupez la chair en lamelles (procédez à cette étape juste avant de messtre l'avocat dans la poêle car la chair noircit très rapidement à l'air libre).

Une fois les oignons devenus translucide, ajoutez les champignons, l'avocat, le poivron et le tabasco. Salez, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen.

Versez cette préparation dans un plat à gratin, saupoudrez de gruyère râpé et enfournez 10 minutes.

Verdict : a la fois agréablement surprise et aussi déçue. Surprise parce que l'avocat chaud a exactement le même goût que froid et l'avoir préparé avec d'autres légumes n'altère en rien son goût... déçue parce que j'ai utilisé un avocat pas encore assez mûr et il m'a laissé un arrière goût supportale mais pas fort agréable dans la bouche. Avec un avocat mûr, ça doit être très bon ! Toutefois, si marier le poivron et l'avocat dans un même plat le rend original, je ne dirai cependant pas qu'ils se mettent en valeur. Enfin, c'est mon avis personnel et c'est à essayer en tous cas, mais avec un avocat mûr... pas dur !

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05.07.06

Crumble de légumes d'été

Dans mon frigo traînait une aubergine qui commençait à s'impatienter d'être cuisinée... il était temps même je dirai !

Et puis je suis tombée sur une recette de Guillemette qui m'a paru vraiment très chouette...

Alors sans plus attendre, j'ai noté sa bonne idée et je me suis empressée d'aller la réaliser !!

Voici ce que ce que j'en ai fait et ce que ça a donné !

Ingrédients (pour un petit plat à gratin, soit 3 à 4 personnes)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poignée de champignons de Paris
1 aubergine
2 petites courgettes
1 grosse tomate
1 cs de thym frais
1 cs rase d'herbes de Provence
Sel, poivre
75 g de beurre ramolli
25 g de parmesan
130 g de farine
20 g de pignons de pin

Légumes

Emincez l'oignon, hachez l'ail et faites les revenir quelques minutes à feu moyen dans de l'huile d'olive chaude.

Epluchez et coupez les courgettes et les aubergines en demi-rondelles puis ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez le thym, les herbes de Provence, le sel et le poivre et faites cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez les tomates en rondelles et émincez les champignons. Ajoutez-les au reste des légumes et pousuivez la cuisson encore une dizaine de minutes.

Pâte à crumble

Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan et les pignons de pin. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et travaillez le tout du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez une pâte sableuse.

Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un plat à gratin, versez les 3/4 des légumes. Saupoudrez de gruyère râpé et ajoutez le reste des légumes. Disposez par-dessus la pâte à crumble.

Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Je n'avais jamais fait de crumble pour un plat salé et la texture est originale. Si je devais refaire cette recette, je mettrai davantage d'aubergines car on ne sentait pas spécialement son goût qui était marqué par celui des courgettes. Sinon, c'est une très bonne recette !

23.06.06

Quinoa aux carottes

Je vous présente ce soir ma première expérience avec cette graine encore fort méconnue : le quinoa, même si on en entend de plus en plus parler dans la blogosphère culinaire entre autres.

Petite leçon avant de vous proposer la recette :

Le quinoa, originaire des Andes, a longtemps été considéré comme un symbole de fertilité pour les terres. Cultivée pour ses graines riches en protéines, cette plante , est également une excellente source de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium mais surtout d'acides aminés : c'est une des rares graines à contenir les 8 essentiels ! Le quinoa est également dépourvu de toute trace de gluten, ce qui est fort appréciable pour les personnes sensibles à ce nutriment !

Pour le cuisiner, une méthode de base est employée, ensuite libre à chacun de préparer son plat à son goût, et les possibilités sont vraiment très nombreuses ! Galettes, purées, en remplacement de riz... En plus des différentes sortes de graines de quinoa, on retrouve également sur le marché de la farine de quinoa pour certains pains ou gâteaux mais aussi des flocons de quinoa. Voyez que les variantes pour l'utiliser sont nombreuses !!

Voici la recette que j'ai choisie pour ma première rencontre avec cette graine en expansion. Etant assez frileuse en cuisine, surtout lorsque je ne connais pas ce dans quoi je m'aventure, j'ai farfouillé sur notre cher ami Marmiton et je me suis inspirée d'une recette d'Anne2M qui semblait être très appréciée des Marmitonniens l'ayant déjà testée.

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 petites carottes
90 g de mélange riz-quinoa
1 petit oignon
1 grosse échalote
1 gousse d'ail
1 cs de vin rouge (facultatif)
2 cs de lait de coco
Sel, poivre
180 ml d'eau

Rincez le quinoa sous un filet d'eau froide pendant 1 petite minute et coupez les légumes en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cs d'huile et saisissez les oignons, carottes et échalote environ 3 minutes. Ajoutez 1/2 cc de curry et l'ail puis laissez cuire 1 minute.

Ajoutez ensuite le quinoa dans la poêle et faites saisir le tout de nouveau 3 minutes. Ajoutez ensuite l'eau (le double du volume de ce que vous avez mis comme quinoa).

Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore totalement, rajoutez-en si nécessaire (une bonne vingtaine de minutes). Ajoutez ensuite le vin (si vous me demandez pourquoi j'ai mis du vin, je vous répondrai que c'était une pulsion... la bouteille était là, devant moi, et je n'ai pas eu le temps de dire 'ouf' que ma main l'avait déjà saisie et versé la cuillère à soupe dans la poêle !!) et le lait de coco. Laissez cuire mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit cuit (vous verrez des germes sortir des petites boules).

Saupoudrez de graines de sésame.

J'ai été très emballée par cette première approche. Un peu écoeurant à la fin car j'en avais fait un peu beaucoup pour une bouche (j'ai volontairement réduit les quantités ci-dessus pour qu'elles soient plus adaptées), elle n'en reste toutefois pas moins bonne en quantités raisonnables. Le mix riz/quinoa est une bonne approche pour commencer... ça permet d'avoir un point de repère dans son assiette et ainsi accepter plus facilement la seule présence de graines dans son assiette... (je dis plus ça pour Monsieur mon homme qui aurait fait une bien drôle de tête si je lui avait servi une assiette de graines... le passage au quinoa seul sera plus facile la prochaine fois !).

19.06.06

"Polenzza"

J'avais un paquet de polenta qui trainait dans mon placard depuis un moment, mais je n'arrivais jamais à trouver comment j'allais la préparer... Et puis je suis tombée sur une recette de "Pizza-polenta" dans un petit livre extra : "Cuisine d'été" des éditions France Loisirs. Alors je m'en suis inspirée et ça a donné des "pollenzas" !

Ingrédients (pour 6 petites "polenzzas")
50 cl de bouillon de légumes
110 g de polenta
(1 escalope de poulet coupée en dès)
4 cs de coulis de tomates
1 gousse d'ail - 1 petit oignon
1 grosse tomate - 1 poivron
4 branches de thym
5 branches de basilic à petites feuilles
Noix de muscade
Parmesan râpé
Huile d'olive - Sel, poivre

Préparez vos ingrédients : (Coupez la volaille en petits dès.) Lavez les légumes. Epépinez le poivron et coupez-le en dès. Coupez la tomate en dès. Hachez l'ail, le basilic et le thym.

Dans un bol, versez le coulis de tomates et mélangez-y l'ail et les herbes. Salez et poivrez.

(Faites cuire les dés de volaille environ 5 minutes dans une poêle huilée et chaude. Salez, poivrez et réservez.)

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites chauffer le bouillon de légumes. Dès les premières ébullitions, versez en une seule fois la polenta et mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole (il faut compter une vingtaine de minutes). Mélangez-y une cuillère à café de noix de muscade, mélangez et laissez refroidir quelques instants (il ne faudrait pas brûler vos petites mimines !).

Formez 6 boules de polenta et écrasez-les pour former des fonds de pâte à pizza. Huilez-les et avec un pinceau, tapissez-les généreusement du coulis de tomates. Déposez par-dessus de l'oignon, de la tomate(, de la volaille) et du poivron. Saupoudrez de parmesan râpé.

Enfournez 15 minutes sur une plâque huilée.

Eh bien je me suis régalée !! Les légumes sont légèrement grillés grâce à la cuisson au four, la polenta et croustillante sur les bords et plus moelleuse en son centre !
On peut également faire cette "Polenzza" en entrée avec une salade, en ne mettant que des légumes. J'ai d'ailleurs mis entre parenthèses la volaille pour ce plat qui convient à une personne végétarienne ou tout simplement en accompagnement d'une viande à part.

07.06.06

Tian de légumes

Faire un tian de légumes consiste principalement à couper des légumes en fines rondelles ou en fines tranches et à les assaisonner avec de l'huile d'olive et des herbes (thym, provence, basilic...) puis à les disposer dans un plat à gratin pour enfin les faire cuire au four. Les légumes que l'on utilise en général sont les courgettes, les aubergines, les tomates, tout cela souvent accompagnés d'oignons.

Dans la recette qui suit, je me suis inspirée d'un tian proposé par Anne de Papilles & Pupilles.

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 gros oignon
4 tomates bien fermes
2 courgettes
6 pommes de terres petites ou moyennes
3 gousses d'ail (dont 1 pour frotter le plat)
10 cl  de crème fraîche liquide
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel, Poivre
6 tranches de fromage fondu en tranches (toastinettes : c'est le petit truc d'Anne !)

Coupez l'oignon en lamelles, nettoyez les légumes et coupez-les en rondelles d'1 cm environ et hachez l'ail.

Dans un plat à gratin, utilisez une gousse d'ail pour frotter les parois puis versez-y un filet d'huile d'olive. Déposez-y les lamelles d'oignon puis alternativement les rondelles de courgettes, de tomates puis de pommes de terre en saupoudrant entre chaque couche de légumes 1 cuillère à café d'herbes de Provence et un peu de l'ail haché. Une fois toutes les couches superposées, salez, poivrez et rajoutez si nécessaire encore une cuillère d'herbes de provence.

Versez délicatement en filet la crème liquide sur les légumes, un filet d'huile d'olive puis ajoutez les tranches de fromage fondu coupées en 2 par-dessus.

Enfournez 1 heure à 180°C (Th 6) et couvrez en milieu de cuisson avec du papier d'aluminium si le fromage colore trop.

J'ai vraiment apprécié ce plat et ai été agréablement surprise du mariage pommes de terres/courgettes/tomates.  Mon chéri qui n'est pas vraiment fan de légumes a lui aussi aimé, surtout les toastinettes  qui changent du gruyère râpé que l'on peut mettre d'habitude en gratin. Je pense mettre, la prochaine fois que je ferai cette recette, du parmesan pour varier, mais c'est une idée assez originale qui nous a conquis tous les deux !

24.05.06

Petit flan de carottes et brocolis

Voici une petite recette bien sympathique que j'ai trouvée sur le site "Au bain Marie".  Une manière peu banale de préparer les carottes et les brocolis, qui se marient très bien et qui donnent un plat riche en couleurs ! Et la présentation en ramequins donne une petite touche d'originalité.


Ingrédients
(pour 4 petits ramequins)

2 bouquets de brocolis
20 cl de crème liquide
2 oeufs
2 carottes
75 g de gruyère râpé
1 cuillère à soupe de farine
1 noix de beurre pour les ramequins
sel, poivre, noix de muscade
½ cuillère à café de moutarde à l'ancienne

Préchauffez votre four à 200°6 (Th.6).

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez et retirez les tiges des brocolis puis coupez les fleurs en petits morceaux. Faites cuire le tout dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.

Dans un grand bol, battez ensemble les oeufs, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez ensuite la crème liquide ainsi que la moutarde à l'ancienne et mélangez bien le tout.

Versez cette préparation dans 4 ramequins beurrés puis déposez par-dessus les rondelles de carottes et le brocoli.

Parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant 25 minutes.

Un grand merci à "Madame" pour cette recette qui a très bien accompagné un morceau de hampe de boeuf !