29.11.06

Saumon sauce à l'échalote naviguant sur un blinis de pdt

Tout a commencé il y a plus de 10 ans. J'était très certainement attablée avec ma soeur et mes cousins dans la maison de vacances de mes grands-parents.  Devant moi, une assiette de poisson. Jusque là, je ne pense pas que le poisson m'était encore insupportable. Mais celui-là n'était pas comme les autres. Enfin si, mais il avait en plus... des tas d'arrêtes ! L'heure de table passant, je voyais mes camarades finir leur assiette et être autorisés à sortir de table. Tous, sauf moi. Car plus je mangeais, plus je voulais arrêter... mais point question de sortir de table sans avoir fini mon assiette. Un adulte a sans doute fait de bons efforts pour retirer le maximum de ces petites pointes coupantes blanches, mais ce n'était point encore assez... Et j'y suis restée longtemps, à table... Et depuis, plus personne n'a pu me faire avaler la moindre miette de poisson (je précise que celà était il y a au moins 15 ans... les faits étaient peut être totalement différents, mais ayant cherché désespéremment pendant des années une raison à ce dégoût du poisson, je l'ai mis sur le compte de ce midi là... peut-être a-t-il existé, peut-être pas... peut-être est-ce là la cause de cette hantise des produits de la mer, mais peut-être pas non plus... toujours est-il qu'au jour d'aujourd'hui, c'est la meilleure raison que j'ai trouvée, du plus lointain de mes souvenirs, pour m'expliquer enfin ce rapport au poissons.)

Donc je disais que plus personne n'avais pu me faire avaler la moindre denrée contenant du poisson... Enfin c'était jusqu'à il y a quelques moi, lorsque, perdant la tête, je demandais à ma grand-mère de me préparer un poisson léger qui pourrait éventuellement me réconcilier avec cet animal. Ce qu'elle a fait mais sans succès, je n'ai pas aimé... Mais elle et moi avons persevéré et elle m'a préparé du cabillaud et aussi du saumon. Réticente au début, je me suis ensuite essayée à les préparer moi-même. Je me réconciliait petit à petit... ce n'était pas encore le grand amour car il fallait que ce soit à petites doses, mais j'étais sur la bonne voie. Je m'en suis surtout rendue compte lorsque quelques jours après avoir remangé pour la première fois, lors du baptême de ma cousine, il y avait en entrée un mille-feuille de saumon préparé par un traiteur... et que j'ai tout mangé et que même j'ai beaucoup aimé !

Et le week end dernier, pour la première fois de ma vie je pense, j'ai commandé au restaurant un plat de pâtes au saumon et aux poireaux. Et j'ai aussi adoré. Courant de cette semaine, ma grand mère m'a fait de la sole. Réticente au début, je me suis dit pourquoi pas ! Et j'ai tout mangé.

Voici la première recette de poisson que je fais moi-même, sans l'avoir goûtée au préalable chez ma grand-mère. La sauce vient de chez marmiton et la recette du blinis, de chez miamourdises. Je vous laisse découvrir la recette des blinis directement chez Laurianna, je vous la proposerai très certainement prochainement, lorsqu'ils seront les protagonistes de mon billet. Je vous donne tout simplement la recette du saumon sauce à l'échalote.

Je suis en voie de guérison !

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 pavés de saumon
2 belles échalotes
2 cs de vinaigre balsamique
1/2 cc de moutarde à l'ancienne
1 cs d'eau
2 cs de crème fraîche
Sel

Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir à feu moyen les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Réservez.

Déposez-y les pavés de saumon, salez légèrement et laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Réservez.

Dégraissez la poêle et remettez alors les échalotes, faites les réchauffer quelques secondes et déglacez avec le vinaigre balsamique coupé avec un peu d'eau.

Ajoutez la moutarde, laissez mijoter 2 minutes et ajoutez ensuite la crème fraîche. Mélangez bien.

Réchauffez quelques secondes les pavés de saumon, soit à la poêle, soit au micro-ondes.

Cette sauce a fait l'unanimité chez les personnes qui l'ont essayée chez marmiton et beaucoup des invités semblent être repartis avec la recette ! Je ne pensais pas me risquer à faire quelque chose de moyen en la faisant, et j'ai eu bien raison car cette sauce avec le saumon se marient très bien. Aussi doux tous les deux, cela donne un plat vraiment très sympa et en plus de celà, très rapide et simple à réaliser. Parfait pour une novice comme moi en matière de "cuisine de poisson" ; et les plus perfectionnés risquent d'être satisfaits aussi ! Je pense qu'elle pourra très bien faire l'affaire aussi avec un pavé de boeuf.

Si vous souhaitez accompagner le plat des blinis, c'est ICI !

02.06.06

Saumon à l'oseille

Marier le saumon avec l'oseille n'est pas bien original mais avant cette recette, je ne connaissais pas puisque je ne mangeais pas de poisson... Après le "Cabillaud et sa julienne de légumes" que m'a appris à faire ma grand-mère pour me réconcilier avec cette petite bébête, elle a voulu me faire goûter une autre sorte de poisson et m'a donc préparé et donné la recette de ce saumon à l'oseille cuit en papillote... et j'ai une fois de plus bien aimé, alors je vous donne la recette, au cas où vous n'auriez encore rien de similaire.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 pavés de saumon
4 grosses tomates
12 cs de crème fraîche liquide
oseille fraîche
sel, poivre

(se sert avec des tagliatelles fraîches)

Préchauffez votre four à 220°C.

Découpez du papier alu pour en faire des papillotes et badigeonnez-lez d'huile d'olive.

Pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en petits quartiers. Posez-les sur la papillote, salez et poivrez.

Déposez dessus les pavés de saumon. Découpez l'oseille fraîche en lanières et posez-les par-dessus. Arrosez de 3 cs. de crème fraîche liquide.

Refermez la papillote en prenant soin de ne pas crever le papier et enfournez 10 à 15 minutes selon le four (il s'agit de trouver le juste milieu pour que le saumon soit cuit et qu'il y ait suffisamment de jus pour arroser les pâtes).

Après avoir ouvert la papillote, entourez le poisson des tagliatelles fraîches déjà cuites que vous arroserez du jus de cuisson.

Servez dans la papillote.

Voilà une nouvelle recette qui fait que, petit à petit, je me réconcilie avec le poisson... et ce n'est pas une mince affaire, croyez-moi !! Cette fois-ci, j'avais fait cuire 15 minutes mes papillotes dans un four à MO mais c'était certainement trop puisque je n'avais presque plus de jus pour arroser les pâtes... j'ai donc rajouté de la crème liquide pour que ce soit moins sec mais c'était tout de même fort bon ! Pour ma part, je prends 1/2 pavé de saumon... faut pas trop m'en demander quand même !! Et c'est très bien comme ça !

11.05.06

Cabillaud et sa julienne de légumes

Je me suis remise au poisson après une abstinence de plus de 10 ans...doucement mais sûrement... grâce à ma grand-mère m'a donné une recette très bonne de cabillaud et de légumes.

Si vous avez le courage de couper vos légumes en julienne manuellement, c'est assez long mais c'est agréable de tout préparer soi-même. Si vous n'avez pas le temps ou préférez disposer d'une julienne déjà prête, vous trouverez des julienne prêtes à l'emploi dans certaines grandes surfaces.

Régalez-vous !

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 oignons
3 poireaux
4 carottes
2 filets ou dos de cabillaud
aïoli

Coupez grossièrement les oignons.
Epluchez les carottes, coupez-les en 2 et râpez-lez.
Coupez les extrêmités des poireaux pour ne garder presque que le blanc. Diviser le poireau en 3 et coupez les morceaux en fines lamelles (en julienne).

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive. Une fois qu'ils sont humidifiés, rajoutez les carottes râpées puis les lamelles de poireaux. Salez, poivrez. Laissez cuire à feux très doux pendant un bon 50 minutes. Retirez le jus s'il y en a.

Mélangez les légumes cuits avec une bonne cuilère à soupe d'aïoli.

Disposez une première couche de cette préparation dans un tuperwaere, déposez au dessus les deux filets ou dos de cabillaud et rajoutez au dessus le reste des légumes. Fermez le tupperwaere et faites réchauffer pendant 4 minutes au micro-ondes.

Le poisson est cuit si la fourchette passe facilement à travers.


Vous pouvez servir tout ça avec des pommes de terre à l'eau, parsemées de ciboulette.