14.02.08

Cake au parmesan et aux olives

Ma présence sur ce blog est aussi fantômatique que celle dans ma "cuisine"... Depuis un petit moment déjà, il est assez rare que je feuillette un magasine de cuisine ou que je surfe sur les blogs à la recherche de recettes correspondant à mes humeurs du moment. Vivement l'arrivée de notre future cuisine qui n'est pas prévue avant cet été !

Il aura fallu le prétexte d'un repas pour tout le personnel et les filles au boulot pour me donner un élan de désir culinaire. Mon choix s'est porté sur les cakes et notamment sur un cake au parmesan et aux olives présenté ci-dessous et un autre cake au chèvre et aux tomates séchées qui sera publié prochainement.

Le cake aux olives... Réalisé 24h à l'avance puis laissé au frais jusqu'à sa présentation, il nous a offert lors de sa dégustation un moelleux délicieusement aromatisé par les saveurs des ingrédients présents dans sa composition. J'ai envie de dire tout simplement ces quelques mots : délicatesse, saveur, onctuosité, réconfort... ou plus simplement plaisir.

Ce qui me donne d'autant plus envie d'avoir ma nouvelle cuisine car j'avais oublié le plaisir que cela apportait de préparer ses plats soi-même.

Ingrédients
(pour 25 tranches fines)

250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
4 oeufs
10 cl de vin blanc
7 cl d'huile d'olive
170 g d'olives verts
30 g d'olives noires
100 g de parmesan râpé

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levue. Ajoutez 1 pincée de sel.

Faites un puit au centre et cassez-y les oeufs. Mélangez bien au fouet.

Ajoutez ensuite petit à petit le vin blanc et l'huile d'olive en continuant à mélanger et ce, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Hachez les olives ou coupez les en 4 puis en "rondelles". Ajoutez-les à la pâte ainsi que le parmesan. Mélangez bien.

Enfournez 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau ou pic dans le cake. Si il ressort, sec, il est cuit. Si pas, laissez-le encore quelques minutes et répétez l'opération.

En apéro découpé en carrés façon amuses-bouches et présenté avec des pics à brochettes... en entrée avec quelques feuilles de salade verte... en plat principal avec une bonne salade composée aux saveurs des marchés provencaux ; quelle que soit la manière dont vous le présenterez, il y a de fortes chances que vous séduisiez amis, compagnon, beaux-parents, patron et peut-être même bien vos ados comme j'ai pu m'en rendre compte avec celui que vous voyez en photo. 

25.02.07

Cake pomme et saumon

Sur l'insistance de mon amie Milka, je vous mets la recette du cake au saumon que j'ai fait avec elle hier soir pour un repas entre amis... plus précisemment pour l'anniversaire de notre amie Fély qui est née... oserais-je le dire... le 11 janvier (ne dit-on pas "mieux vaut tard que jamais" ?). Nous avons trouvé une recette de cake moelleux au saumon dans le Hors série "août-septempre 2006" de Cuisine Actuelle et si nous nous en sommes fortement inspirées, il n'en reste finalement pas grand chose de la recette initiale. Voilà donc ce cake, revisité par nos soins.

Ingrédients

4 tranches de saumon fumé
125 g de farine T45
75 g de farine de sarrazin
2 cc de levure
1 pomme Royal Gala
2 cs de jus de lime
5 cs de crème fluide légère
2 pincées de zeste de clémentine
3 oeufs
50 g de beurre salé
1 cc de 5 baies
1 cs rase d'estragon

Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes et laissez le tiédir.

Pelez la pomme, coupez-là en morceaux et mixez-là avec le jus de lime. Mélangez les 2 farines et la levure.

Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le beurre fondu et la crème fluide. Fouettez jusqu'à ce que la préparation mousse.

Ajoutez les pommes mixées, l'estragon, le zeste de clémentine, les 5 baies concassées et les farines. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne homogène et incorporez alors le saumon coupé en morceaux.

Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif et enfournez 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Démoulez-le, laissez-le tiédir et servez avec un coulis de tomates tout simple.

(Ingrédients de la recette initiale : 200g de pavé de saumon cru - 125g de farine de blé - 75g de farine de sarrazin - 2 cc de levure - 1 pomme verte - 2 pincées de zeste d'orange - le jus d'un citron vert - 3 oeufs - 50g de beurre - 5 cs de crème fleurette - 2 cc de baies de roses - 3 brins d'aneth - 1 cc de gros sel de Guérande - poivre moulu)

Ais-je été suffisamment rapide, milka ? ;o) Heureusement que j'étais là pour l'empêcher de manger le saumon n'empêche, sinon nous aurions eu un cake à la pomme et à l'estragon... et quand on sait que nous n'avons pas senti la pomme passée inaperçue, ça n'aurait pas donné le même effet ! La pomme a certainement donné une certaine consistance au cake. Sinon, il manquait apparemment un tout petit chouilla de sel et effectivement, ayant mis du beurre salé, nous n'avons pas voulu en rajouter lors du mixage pommes/jus de lime comme le préconisait la recette. A rajouter alors peut-être 1/2 cc de gros sel de Guérande à ce moment. Accompagné d'un coulis de tomates d'après une idée de Fély, ce cake n'en a été que meilleur (enfin de ce qu'on m'a dit, car c'était trop saumonisé pour moi... et pour zhom aussi !)

24.02.07

Quiche aux épinards

Mais c'est quoi tous ces machins verts ????
Des épinards frais du marché, mon amour...

  Et tu vas faire quoi avec tout ça ?

Ma foi, je n'en sais encore trop rien, je n'en ai jamais acheté des frais et je ne sais pas comment les cuisiner... j'y réfléchirai pour demain.

Ohhh... comme c'est dommaaaaage... Alors steak-frites-sauce au poivre, ce soir ?

   Non non, mon coeur, comme je sais que tu tiens à manger des légumes, à défaut de faire les épinards aujourd'hui, je vais faire des brocolis !

Zut, j'avais oublié que j'avais piscine ce soir !!

Bon, ce n'est pas tout à fait ce qui s'est passé mais ça aurait pu être le cas si on avait été quelques mois auparavant et c'est là que je vois tout le chemin que j'ai fait avec mon homme pour lui apprendre à aimer les légumes... car là, si effectivement il s'est demandé ce qu'était ce tas de verdure dans le sachet, il n'a pas rechigné à devoir en manger... (quoi qu'hier soir, alors que je faisais une compote de pommes fraîche, il m'a dit avec des yeux écarquillés "ah bon, ça existe ? on peut le faire soi-même ? ça se vend pas qu'en pots ?" ... il m'a bien fait rire !)

Ce qu'il y a, c'est que normalement je devais faire les épinards hier soir dernier délai. Mais des saletés de canalisations bouchées ont réduit mes projets à néant et finalement, nous avons mangé des feuilletés jambon/fromage pour lui et épinards/chèvre pour moi (bon, je les ai quand même eus !). Mais les épinards devant être mangés au plus vite, je les ai faits hier midi... et zhom s'en est bien sorti car le vendredi midi, il mange au resto entre collègues et il a du effectivement l'avoir, son steak/frites/sauce au poivre !!

Enfin peu importe, je me suis fait une excellente quiche à base d'épinards et je me suis régalée !

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

1 pâte brisée
600 g d'épinards frais
2 oeufs
150 g de crème fraîche 4%
3 petites poignées de parmesan râpé
1 tranche de jambon dégraissée
Sel, poivre
Noix de muscade

Préchauffez le four à 200°C.

Déroulez la pâte feuilletée et étalez-là dans un moule à tarte avec le papier sulfurisé. Rabaissez les bord pour qu'il soit plus épais. Cuisez la pâte à blanc (j'ai mis une feuille de papier sulfurisé et du gros sel mais chacun fait à sa manière) pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d'eau. Plongez-y quelques minutes les épinards préalablement lavés et équeutés et pressez-les dans une passoire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Préparez un appareil à base des oeufs, de la crème fraîche, du paremsan, de l'échalote émincée finement et du jambon émietté. Salez, poivrez et ajoutez une touche de muscade.

Lorsque la pâte est précuite, déposez-y les épinards et l'appareil. Enfournez 30 minutes.

De nombreuses variantes sont possibles. J'aurai bien mis du chèvre et pas de parmesan mais ça aurait trop ressemblé à mon feuilleté de la veille qui m'a donné l'idée de cette recette.

Enfin une recette... je sais que les précédents billets n'en contenaient pas, pas top pour un blog de recettes ! Toujours est-il qu'aussi simple et rapide à faire, cette recette d'inspiration marmitonnienne est excellente et je pense que même les réfréctaires aux épinards pourraient aimer car leur goût est tout à fait subtil et agréable en bouche !

08.02.07

Feuilleté jambon/fromages de Micky

Non, je n'oublie pas de manger... Mais ce que je prépare en ce moment n'a nulle raison de se trouver sur mon blog ou alors je mange au foyer avec les filles ; voilà la raison de mon absence de recettes depuis quelques jours. Toutefois, une journée de repos aujourd'hui m'a permis de prendre un peu plus de temps pour cuisiner et j'ai préparé un plat salé et un dessert sucré (alléluia !). Pour le salé, je dois avouer que je n'ai pas cherché de midi à 14 heures : une recette de Micheline me faisait de l'oeil depuis quelques jours et zhom n'étant pas là ce midi + une pâte feuilletée à consommer rapidement, je me suis empressée de la faire. Rien de bien compliqué, et très rapide à faire ainsi que peu de vaisselle utilisée (une partie de mes critères impératifs lorsque je mange seule, la dernière étant une recette que zhom rechignerait à manger en règle générale ce qui, à mon avis, n'est absolument pas le cas pour cette recette, mais tant pis pour lui, il n'avait qu'à pas me prévenir au dernier moment de son absence... et toc ^^ !), cela m'a permis de prendre plus de temps pour vous proposer la recette sucrée qui sera publiée plus tard.

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 pâte feuilletée tout prête
1 oignon
1 gousse d'ail
6 cs de tomates en dès pelées
1 tranche de jambon
2 toastinettes
Gruyère râpé
Herbes de Provence
Sel, poivre, huile d'olive

Faites revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors les tomates pelées, l'ail haché, les herbes de Provence, salez, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, coupez votre pâte feuilletée de manière à obtenir un carré. Rabattez les chutes pour faire des bords.

Versez les tomates pelées sur la pâte en laissant 5 à 10 cm sur les bords. Posez par-dessus la tranche de jambon, les toastinettes, le gruyère râpé et saupoudrez de nouveau d'herbes de provence.

Finisser en rabattant les bords sur eux-même.

Enfournez 20 minutes dans votre four préalablement préchauffé à 220°C.

Je me suis régalée ! C'est vraiment très très simple et le résultat et fort appréciable. Les toastinettes donnent un petit plus en bouche que j'ai beaucoup apprécié et le fait d'avoir replié les bords a rendu ce plat plus attractif encore. Ne dit-on pas d'ailleurs qu'un plat se mange d'abord avec les yeux ? Une petite chose également, en plat principal c'est très bien pour 2 personnes (quoi que j'ai eu du mal à arriver à la fin), accompagné d'une salade verte. Mais, selon moi, ces quantités peuvent très bien faire l'affaire pour 4 petites entrées fort sympathiques. Merci à Micheline pour m'avoir inspirée cette recette !

25.08.06

Tarte renversée au poulet

Pendant la période de grippe aviaire, je ne me souviens pas si j'ai diminué ma consommation de poulet ou pas... il ne me semble pas, mais si tel a été le cas, j'ai dû être bien malheureuse puisque question viande, la volaille fait partie de mes principales ressources en matière d'alimentation.

Je suis en ce moment dans une grande période "estragon"... pour le poulet, je ne vous apprends rien, j'en mange toujours autant. Et pour varier de nouveau avec ces ingrédients, j'ai voulu faire une tarte. Pas fan de tartes en général, j'ai voulu faire un peu autrement, à la manière d'une tourte... mais sans pâte en dessous.

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 oignon
3 escalopes de poulet
1 pâte feuilletée toute prête
250 g de champignons de Paris
1 cs bombée de farine
20 cl de bouillon de volaille dégraissée
15 cl de crème fraîche
2 cc de sauce soja
1 oeuf
Estragon, sel, poivre

Préchauffez votre four à 220°C.

Emincez l'oignon. Coupez les escalopes en dès. Coupez les pédoncules des champignons et coupez-les en lamelles. Faites revenir tout ce la dans une noisette de beurre pendant une dizaine de minutes.

Retirez alors la poêle du feu et saupoudrez de farine. Mélangez puis versez le bouillon et la crème. Salez, poivrez, ajoutez l'estragon et la sauce soja. Mélangez de nouveau et faites revenir le tout à feu moyen en remuant de temps en temps.

Beurrez les bords d'un plat à tarte et versez-y la préparation. Mettez la pâte feuilletée par-dessus en appuyant légèrement à quelques centimètres du bord pour la faire rentrer un tout petit peu  dans lê plat (les extrêmités dépassent toujours). A l'aide d'un pinceau, parsemez l'oeuf battu sur la pâte afin qu'elle dore pendant la cuisson

Enfournez 15 minutes.

J'ai aimé, zhom a dit "mouais, ça va"... forcément, il préfère les frites et les pâtes au jambon ! J'oubliais les cordons bleus et le riz aussi ! Ah la la, je ne le referai pas ! J'ai tout de même du mal à comprendre parce que question mariage d'aliments, tous vont bien ensemble... M'enfin, je pense qu'il ne faut pas que je me pose trop de questions, j'ai déjà réussi à lui faire avaler et même apprécier des plats dont il ne soupçonnait même pas l'existence !

Pour en revenir à ma tarte renversée, je l'ai bien appréciée un midi de cette semaine qui était, comme depuis quelques jours d'ailleurs, un peu frais.

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11.08.06

Tarte lardons-fêta-tomate

Pas d'idée pour le déjeuner... pas envie de cuisiner... pas d'idée sur l'heure à laquelle zhom va rentrer... mais que puis-je donc bien faire à manger ? ... Je sais ! ... Une tarte salée !

L'avantage avec les tartes salées ets que l'on peut mettre tout ou presque dedans ! Des restes, de la viande, des légumes, du fromage, tout ça en même temps... y'a qu'à ouvrir le frigo et y prendre ce dont on a envie pour en faire un plat unique et rapide à faire ! Pour cette tarte, le choix s'est donc porté sur les lardons, la fêta et pourquoi pas une petite tomate !

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 pâte feuilletée
100 g de lardons nature
200 g de fêta nature
1 tomate
2 oeufs
20 cl de crème liquide
2 cc de basilic déshydraté
1 poignée de gruyère râpé
Sel, poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Posez la pâte feuilletée dans un plat à tarte et recouvrez la des lardons, de la fêta émiettée et ajoutez par dessus des dès de tomates.

Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, le gruyère et le basilic puis assaisonnez.

Versez cette préparation sur la pâte et enfournez 30 minutes.

Je suis toujours très sceptique quand aux tartes, quiches and co... alors je ne suis que rarement satisfaite... et c'est la raison pour laquelle je n'en fais que très rarement. Cette fois-ci, j'ai beaucoup apprécié le goût de la fêta qui relève bien la tarte. Elle était bien sympathique mais ne correspond pas encore à ce que je peux considérer comme une excellente tarte... Mais qu'est-ce qu'une excellente tarte me direz-vous... et bien je n'en ai pas la moindre idée ! A force de tester peut-être que je trouverai la réponse ? Je vous tiendrai au courant en tous cas :o)

Oops, j'ai oublié de rajouter que je l'avais réchauffée un soir de cette semaine et là, si la pâte était plus molle donc meilleure sur l'immédiat, j'ai par contre trouvé le goût des ingrédients plus fin, plus subtile... Elle était bonne ma tarte !

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13.07.06

Cake jambon-gouda

Je vous avais proposé un cake sucré (le cake frais pommes-citron) en début de semaine, je vous propose aujourd'hui un cake salé. Egalement prévu pour la soirée de la coupe du monde de football de dimanche dernier, il a eu le même sort que le cake pommes-citron, à savoir à peine entamé par nous les filles, les mecs étant tellement pris dans l'action footballistique !

J'ai réussi à refourguer le cake sucré à ma soeur qui a "sauté dessus" en le voyant et qui l'a finalement embarqué avec elle lorsqu'elle est venue me rendre une petite visite avec ma maman... mais bon, n'étant pas très cake à l'appart... ce cake jambon-gouda, pourtant très bon, n'a pas fait l'unanimité lors des repas suivants... c'est bien dommage.

Je vous donne la recette, en espérant que vos convives sauront mieux l'apprécier à sa juste valeur !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

200 g de farine
4 oeufs
6 cs de lait
75 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
100 g de gouda coupés en dès
3 tranches de jambon coupées en dès
2 cs bombées de parmesan râpé
1 cs de ciboulette ciselée
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez tout d'abord la farine et la levure chimique avec les oeufs, un par un. Ajoutez ensuite le lait, le beurre fondu, mélangez et ajoutez le parmesan tout en continuant de mélanger.

Vous pouvez alors rajouter le gouda et le jambon que vous aurez préalablement coupés en dès. Saupoudrez de la ciboulette, salez, poivrez et mélangez (eh oui, on mélange beaucoup !).

Mettez votre pâte dans un moule à cake beurré (surtout n'oubliez pas cette étape indispensable parce que j'ai zappé le beurrage du moule et je ne vous raconte pas la difficulté que l'on a eu - oui on était à 2 !! - pour démouler le cake !!) et enfournez pendant 45 minutes.

Attendez que le moule à cake soit tiède pour démouler et laissez alors refroidir votre met sur une grille... ou dégustez si vous ne savez pas attendre davantage !

Je mange très très rarement des cakes... je n'ai pas l'habitude de faire tout ce qui est muffins, cakes, madeleines (qu'ils soient salés ou sucrés)... donc j'ai innové cette fois-ci avec ce que j'avais dans le frigo, et même si le match de foot a fait qu'il n'a pas eu beaucoup de succès, mon amie Fély et moi-même (ainsi que ma soeur qui, avant de prendre mon cake frais, a piqué une tranche de celui-ci et a dit l'avoir trouvé très bon) l'avons trouvé bien bon ! A savoir que je le préfère tout de même froid que tiède.