22.05.06
Spaghettis carbonara à l'Italienne
Comment faites-vous votre sauce carbo ? Des lardons, de la crème fraîche, parfois un oeuf ou un oignon... comme tout le monde finalement !
Eh bien j'espère que je vous apprendrai quelque chose en vous disant que cette recette n'est pas celle de tout le monde ! Les Italiens, à l'origine de cette sauce légendaire appelée communément "Carbonara" (ou carbo pour les intimes), n'utilisent absolument pas de crème ! Peu utilisée en Italie, ce produit supporte effectivement mal la chaleur et il paraît que son emploi dans cette recette y est uniquement utilisée pour les touristes !
Je voulais trouver une recette sympa et un peu plus originale que la traditionnelle recette que l'on fait d'habitude ! Je n'aurai pas pu trouver mieux que cette véritable recette de la sauce à la carbonara !
Ingrédients (pour 2 personnes)
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
200 gr (poids sec) de spaghetti
100 gr de lardons
Sel du Moulin
Poivre blanc du Moulin
Parmesan fraîchement râpé
Huile d'olive
2 jaunes d'oeufs (ou 2 oeufs entiers)
Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée.
Dans une grande poêle, faites suer les lardons puis ajoutez l'oignon. Dès qu'il devient translucide, ajoutez l'ail. Poivrez (le poivre blanc est utilisé dans cette recette de manière à ce que n'apparaissent pas de grains noirs sur les pâtes).
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs (ou les oeufs entiers) et le parmesan jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Dès que les spaghetti sont cuits al dente, égouttez-les. Mettez ensuite les spaghettis dans la poêle contenant les lardons et faites les sauter. Retirez du feu et attendez quelques instants que la poêle soit un peu moins chaude pour que les oeufs ne cuisent pas. Versez alors la préparation oeufs/parmesan sur les spaghettis, mélangez rapidement et régalez-vous !
Pour un plat encore plus onctueux, utilisez des ingrédients de qualité, si possible provenant d'un magasin Italien ! 
Le fait qu'il n'y ait pas de crème peut surprendre car nos habitudes alimentaires en matière de sauce carbo nous ont conditionné à toujours en ajouter dans ce plat. Je pense que comme moi, vous trouverez ce plat plus léger et plus facile à digérer ! Rien n'empêche toutefois de continuer à faire de temps en temps les "carbos à la touriste" !
Mots gourmands
C'est bien ça, la vraie recette des spaghettis carbonara, ben vi comme beaucoup, je la fais "à la touriste" :-) !!!
Merci pour la recette !!
d'accord avec toi
J'ai découvert il y a quelques années cette recette dans un livre de cuisine et je ne fais plus jamais de carbo avec de la crème fraiche, je trouve la sauce trop liquide et moins gouteuse.
Bravo pour ton site sympa que je viens de découvrir.
Marie-mélo
Bonjour, je suis d'origine Italienne et là bas, lorsque l'on fait des Pâtes à la Carbo c'est toujours sans crême.
